Una mattina come altre, aprendo la posta elettronica, la Camera di Commercio  si accorge e mi comunica che da 37 anni sono in prima linea.
La mia partita iva compie un età di tutto rispetto.
Un età  compiuta attraversando periodi che hanno messo a dura prova capacità imprenditoriali, morale  e motivazione.
Sono stati 37 anni di collaborazioni, di clienti coccolati di successi di delusioni.
37 anni di famiglie formate e cresciute grazie alle opportunità che ho dato, mutui accesi ed estinti vite parallele di cui non è possibile perdere il ricordo.
Riaffiorano alla mente quegli errori che avresti potuto evitare, quegli errori da cui hai imparato a non ripetere, e a prevenire.
Da buon imprenditore, guardi indietro il meno possibile e passata la prima emozione, intravedo la strada che dovrò ancora percorrere, sicuramente più corta di quella percorsa e il quesito che  mi appare sullo sfondo è: a chi passare un testimone di continuità, a chi lasciare le conoscenze e la passione che ho costruito in questi anni, a chi tracciare una strada già battuta che riservi meno fatiche e meno sorprese di quante ne ha riservate a me ?
Ecco che si delinea un altro progetto da realizzare, un sogno per concludere in bellezza questo percorso.
Raccogliere intorno a me quei ragazzi che negli ultimi anni si sono distinti ed hanno dimostrato passione e professionalità, attorniarmi di quei colleghi e familiari e collaboratori con cui in questi anni ho realizzato successi insperati, fatiche e grandi soddisfazioni.
Costruire un progetto ambizioso dove modellare un nuovo modo di lavorare rendendolo più a misura d’uomo, creare una realtà in cui le nuove leve non si sentano prigioniere ma attori protagonisti del proprio futuro, come dice un noto psicologo “svolgere un attività che ti faccia alzare volontariamente prima del suono della sveglia”.
Realizzare per loro una costante crescita professionale e personale, al di fuori degli schemi e il più possibile innovativa.
Fino ad oggi ho consultato esperti e tutor che puntualmente hanno disseminato la strada di difficoltà di ostacoli, forse per rimanere dalla parte della ragione non esporsi troppo e  con la coscienza pulita.
Un imprenditore non può permettersi di rimanere nella confort zone. Un noto amministratore delegato recentemente scomparso, raccontava che un manager quando decide, è solo con se stesso e spesso contro tutti. Alla fine, lui, si deve prendere la responsabilità del suo pensiero e sarà bravo se riuscirà a trascinare tutti, anche gli scettici sulla propria strada.
Seguitemi per nuove info

Produciamo piatti senza glutine Celiac Frendly

Pizzorante da anni pur non essendo certificato AIC produce prodotti senza glutine garantendo in modo autonomo la non contaminazione.
Procedure di lavorazioni separate, effettuate in momenti in cui altre lavorazioni sono ferme e ambienti sanificati e privi di contaminazioni, da anni ci permette di accontentare la sempre maggiore utenza dei nostri clienti con problemi di intolleranza al glutine.
La presenza nel nostro staff di una titolare intollerante al glutine e una parente stretta celiaca ci ha permesso di sensibilizzare la nostra attenzione verso questo problema.
Le nostre produzioni rimangono artigianali e sia in cucina che per la pizza abbiamo nel tempo ottimizzato ricette che consentono il piacere gustare alimenti altrettanto gustosi, prelibati senza dover sacrificare il gusto ed i profumi all'assenza di glutine.
Produciamo pizze con basi "nostre" pasta fresca  anche ripiena il pane le focacce e tutti i dessert comprese le torte da cerimonia sono di nostra produzione.
Pranzare o cenare al Pizzorante permette alla compagnia di amici, alla famiglia, al gruppo di lavoro di stare insieme alla stessa tavola senza che nessuno debba rinunciare ad una vasta scelta e/o alla ricercatezza e particolarità della portata.
La nostra cucina è in grado inoltre di supportare tutte le altre intolleranze, regimi alimentari prescritti ipocalorici e tutte le tendenze alimentari e culturali possibili. 
Potrai quindi chiederci piatti che non contengano i 14 allergeni, celiaci, vegetariani, vegani, ipocalorici, ipoproteici, bazsso contenuto di zuccheri e/o carboidrati. Possiamo metterci a disposizione per portate che consentano il controllo della glicemia e della collesterolemia.
Ci avvaliamo della consulenza esterna di un nutrizionista al quale ci affidiamo per le preparazioni e per eventuali piani alimentari personalizzati.
Ti preghiamo di segnalarci prima le tue esigenze.

Il mio gluten-free
La domanda ricorrente: “producete glutenfree……..ma siete certificati?”
No non siamo certificati e nemmeno vogliamo esserlo, non per snobbismo nè per superiorità.
La mia domanda è: una certificazione senza la coscienza degli operatori, che validità ha?
La domanda io la cambierei con “….. avete una coscienza operativa?
Ebbene si la nostra coscienza è sensibile. io stessa sono coinvolta in prima persona del problema intolleranza alle farine e nella mia famiglia sono presenti persone con celiachia.
È stato naturale per me affrontare un percorso di informazione e di ricerca riguardante la cucina gluten-free.
Dopo 40 anni di cucina ristorativa, dopo 30 anni di protocolli haccp, dopo 30 di convivenza con la prevenzione di contaminazione e di contaminazione crociata con la supervisione della mia coscienza credo di essere “autocertificata”
Preparare un piatto, una pizza, un dessert gluten-free per me significa, in sicurezza, cercare di non togliere sapore ed emozioni a preparazioni che devono essere private di qualcosa…. “il glutine”
La ricetta del nostro impasto per pizza e del pane, di cui sono orgogliosa, ha comportato tre anni di ricerca e prove, tre anni di insuccessi a volte seguite da lacrime e sconforto, oggi ho capito che la funzione del glutine deve essere sostituita da prodotti naturali, non gomme, non additivi, ma prodotti naturali che abbiano le stesse proprietà chimico fisiche durante la cottura.
A Pizzorante il 99 % del nostro menù può all’occorrenza essere realizzato in versione gluten-free beneficiando delle stesse caratteristiche organolettiche dei piatti tradizionali.
Possono inoltre pranzare o cenare insieme il “celiaco” e non, senza che nessuno di loro debba rinunciare ad un’ampia scelta o a pietanze gastronomicamente eccellenti.
I nostri clienti questo lo sanno e ce lo riconoscono, l’incremento costante di presenze di clienti celiaci lo stanno certificando. Vi aspetto!
Laura di Pizzorante

Cucina alla lampada "flambè"
Questa tecnica di cottura nasce per caso come molte innovazioni del nostro settore.
Una sera del 1895 al Cafè de Paris di Montecarlo Henry Charpertier, il maitre si trovò in una situazione in cui tutti noi ristoratori si trovano frequentemente.
principe di Galles, che divenne poi Edoardo VII, in compagnia di una donna bellissima. Visto l'ora e la cucina già chiusa, Charpertier riusci a trovare delle crepes già pronte. Le portò in sala sistemò la lampada su un carrello che avvicino al tavolo e diede inizio alla sua creazione straordinaria. Furono le prime crepes della storia battezzate Suzette dal principe, in onore della sua donna.
Oggi la frenesia e lo stress della vita quotidiana ci fa snobbare questa tecnica affascinante e gustosa.
Ma ogni tanto come fosse un miraggio qualche cliente ci ricorda che la ristorazione di classe era un'altra cosa.
.....e l'emozione di com'eravamo una volta riemerge scaldandoci il cuore ed inumidendo i nostri occhi !!
 

Formazione professionale
.31 Agosto 2023 in Prefettura a Torino con i miei ragazzi e con i miei colleghi di sempre, abbiamo avuto l'onore di servire un pranzo alla più alta carica dello stato.
Il presidente della Repubblica Italiana  Sergio Mattarella.
Grande privilegio e fantastica esperienza per tutti noi. ai ragazzi ho detto " oggi non siamo Camerieri ma Maggiordomi"
Grande empatia da parte del nostro Presidente che ha restituito ai ragazzi le coccole ricevute a tavola parlandogli con grande enfasi e con la vicinanza di un nonno saggio, lasciando un profondo ed emozionante ricordo in loro.
Ragazzi di 17/18 anni che potranno dire ai loro figli....noi c'eravamo.
 

La storia della Bagna Cauda
Ricetta autunnale per eccellenza, la bagna cauda originaria del basso Piemonte. Secondo la leggenda, in origine era il piatto forte del banchetto che festeggiava la fine della vendemmia. Ingredienti essenziali, l’olio extravergine d’oliva – qualcuno dice l’olio di noci – , l’aglio e le acciughe. Ma come, l’olio in Piemonte? Sissignore, l’olio: il Piemonte meridionale fino al XVIII secolo lo produceva (restano, a testimoniarlo, i nomi di alcuni paesi: Olivola in provincia di Alessandria, San Marzano Oliveto in quella di Asti). E comunque l’olio arrivava, oltre che dalla Liguria, da Nizza e da quella porzione di Provenza che fino al 1860 faceva parte del Regno di Piemonte. Stessa provenienza per le acciughe che, pressate nei barili, attraverso le “vie del sale” delle Alpi Marittime raggiungevano il Piemonte. Elemento prezioso il sale: contro le forti tasse imposte dai Savoia, tra il 1600 e il 1700 in Liguria e in Piemonte vi furono anche moti di rivolta che gli storici hanno battezzato “guerre del sale”.
Un trucco per farlo arrivare in Piemonte senza pagare dazio era quello di farla in barba ai gabellieri: nei barili pieni di sale, i primi strati superficiali erano di acciughe che lo occultavano


La presntiamo come nella foto e puoi richiedere la versione Monferrina o quella Torinese

La storia del Gran bollito piemontese

L’origine del piatto, detto anche “Bollito sette tagli”, sembra che sia legata alla secolare consuetudine dei mercati di bestiame piemontesi. Nel corso del tempo, verosimilmente per via della sua grande bontà, si sarebbe diffuso anche in altre parti d’Italia, sebbene attualmente in pochi riescano a prepararlo in maniera completa.

Cavour e Vittorio Emanuele II, i “testimonial” più celebri

È a partire dai primi del Novecento che il Bollito diviene un piatto solenne, presentato ai grandi banchetti familiari o consumato con gli amici. Tra i piatti preferiti da Camillo Benso Conte di Cavour, di cui conosciamo l’amore per la buona tavola a cui attribuiva anche virtù diplomatiche, il “Gran Bollito Piemontese” piaceva molto a Vittorio Emanuele II, noto buongustaio e ottimo bevitore, oltre che superbo cacciatore.

Le regole fondamentali del bollito

La ricetta del Gran Bollito è molto controversa ma, secondo la tradizione ripresa da Giovanni Goria con l’Accademia Italiana della Cucina che l’ha ricostruita, è imprescindibile seguire la regola dei sette tagli, dei sette ammennicoli e delle sette salse.

Occorre anzitutto “un soggetto adatto”: vitello di razza piemontese, “della fassone” o “della coscia” o “dal culo triplo”, ben alimentato, di buon carattere, tranquillo e che non abbia mai lavorato.

La carne, ben frollata, va cotta tutta insieme – scrive l’Accademia – “così certi pezzi sono più morbidi, certi più croccanti , è un pregio”, immergendola in acqua già bollente, poco salata “si ritocca alla fine”, con dentro il mazzo dei profumi “rosmarino, aglio, lauro, sedano, cipolla, gambi di prezzemolo” e tirata su al momento del servizio.

Il fritto misto alla piemontese è uno di quei piatti tipici di origini antiche che sono sopravvissuti grazie alla loro bontà, diventando parte essenziale della tradizione culinaria del Monferrato.

Il fritto misto piemontese, chiamato anche Fricassà mëscià o Fricia, è un piatto della tradizione contadina del Monferrato e di tutto il Piemonte, una preparazione a base di carne, dove compare anche qualche ingrediente apparentemente “estraneo”. In alcune interpretazioni della ricetta si arrivano ad avere fino 18 ingredienti fritti diversi, salati sia dolci.
 

Il Fritto Misto alla Piemontese è un piatto tipicamente invernale, preparato spesso in occasione delle festività.

È una ricetta che profuma di antiche tradizioni popolari, che riporta con il pensiero al tempo in cui i contadini macellavano le bestie in casa “in proprio” e le famiglie si dividevano poi equamente i vari tagli di carne.

Il detto “del maiale non si butta via niente”, trova conferma nella storia del fritto misto: oltre a dividersi i tagli di carne più pregiati, le famiglie conservavano e consumavano anche le restanti parti dell’animale, le frattaglie in particolare.

 

Il Fritto misto è un piatto intoccabile per i monferrini e i piemontesi tutti, tanto che è stata addirittura fondata la Confraternita del fritto misto alla monferrina, l’Accademia della Fricia, che ha sede a Crea e il nobile scopo di custodire l’antica tradizione di questo piatto intramontabile.

Il fritto misto alla monferrina richiede tempi di preparazione molto lunghi, per questo non è così facile trovarlo nel menù dei ristoranti.

A Pizzorante lo trovi rispettoso delle tradizioni ed all'insegna delle nuove esigenze alimentari , con o senza frattaglie e nella versione Glutenfree

..................o zabaglione – è una crema dolce e spumosa a base di uova (tuorlo), zucchero e vino o vino liquoroso. Diede origine, in Italia, a noti liquori come il Vov e lo Zabov, entrambi marchi registrati. Il primo è del 1845 mentre il secondo risale all'ultimo dopoguerra. La ricetta è oggi diffusa in molti luoghi, legandosi ai diversi vini liquorosi tradizionali (Porto, Marsala, Xeres, Rivesaltes, Moscato). Dal 2015 rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi.
Una tradizione affermata sostiene che la ricetta sia stata introdotta nel XVI secolo a Torino: chiamata inizialmente crema di San Baylon, sarebbe divenuta in seguito semplicemente Sambayon per ricordare il francescano san Pasquale Baylón, santo protettore di cuochi e pasticceri.
Lo zabaione viene preparato a caldo, a bagnomaria, e montato sino ad essere ben soffice con una frusta da cucina. Accompagna tagli di gelato alla crema, alcuni biscotti come le paste di meliga e le lingue di gatto.

Fonte 

Me Piemont

Un anziano albergatore all'inizio della mia carriera mi disse accogliendomi: " Benvenuti nella nostra casa" parlando del suo albergo.
Questa frase ha lasciato in me un segno indelebile accogliere nel mio ristorante  con la stessa cura e dedizione con cui accoglierei nella mia casa, alla mia tavola.
L'accoglienza di pizzorante è fatta di questo, arredamenti personalizzati e non studiati da un architetto,  personalizzati in modo da trasmettere la nostra passione per l'accoglienza e la ristorazione, le nostre location nascono e vivono le nostre giornate di lavoro con continui cambiamenti, provenienti da idee che affiorano ogni giorno lavorando. I fiori soprattutto all'esterno trasmetto con i loro colori la voglia di stupire che si rinnova ogni giorno anche nei nostri piatti.

Il carpione alla piemontese, parente prossimo del Saor veneto e dello Scapece diffuso in tutto il Meridione. Le differenze fra le ricette sono minime, ma fanno sì che cambino in modo sostanziale sapori e colori.
La triade piemontese prevede uovo, zucchine e cotoletta nello stile di #pizzorante aggiungiamo anche il "buttun del previ" sua maestà la #polpetta.
Sui laghi e nelle vicinanze dei fiumi soprattutto si usa la variante con i pesci di acqua dolce. È difficile trovare una trattoria o ristorante che non proponga d’estate qualcosa “in carpione”.
Il carpione è un cibo di tradizione contadina, abituale nelle Langhe. Questo modo di cucinare i cibi si diffuse anche tra la borghesia per mezzo delle donne di campagna che prestavano servizio presso famiglie cittadine più benestanti.
Tra gli anni ’60 e ’70 a Torino il carpione era, poi, uno dei cibi che si mangiavano d’estate sotto le «topie», i pergolati delle “piole” e delle bocciofile torinesi, mangiato con tomini piccanti e accompagnato da barbere sfuse in grado di lasciare nello stomaco un’acidità dura da smaltire, ma simbolo di un periodo in cui il boom economico si interfacciava a tradizioni passate destinate a rimanere nelle tavole e nei cuori delle persone. Insomma, uno dei piatti tipici della cucina povera piemontese.

"La gazzetta del Piemonte"

Produciamo prodotti di pizzeria e cucina senza glutine. L'avere in famiglia due persone celiache, da sempre ha sviluppato la nostra sensibilità verso questa esigenza del cliente.

Il nostro impegno è rivolto al proporre un prodotto che mantenga le primarie caratteristiche organolettiche pur non contenendo glutine.

Ricerchiamo continuamente soluzioni per dare il meglio in sicurezza. Scelte di farine certificate per la pizza che assembliamo ottenendo una ricetta personalizzata che noi riteniamo ottimale dopo numerose prove.

Proponiamo tutto il nostro normale menù nella versione senza glutine, tutto rigorosamente prodotto da noi senza l'utilizzo di surrogati o basi pronte. Siamo inoltre tra i pochi delivery che lo consegnano a casa vostra.

 

Un ultima sfida…… la pandemia, che ha sconvolto la vita di tutti. Sulla nostra strada sono apparse ombre che hanno messo a dura prova il nostro entusiasmo.

Ma anche a 60 anni e senza mai averlo fatto prima, non ci sono volute molte parole prima di decidere di montare sul nostro furgone per portare le nostre prelibatezze e le nostre piccole attenzioni direttamente nelle vostre case.

La combinazione di mille timori e forse un po' di incoscienza ha portato alla nascita del nostro servizio Delivery con un cuore da ristoratore, che ci ha permesso di stare accanto ai nostri clienti affezionati e di conoscerne di molti nuovi.
Pizzorante è tra i pochissimi delivery che consegna prodotti Gluten-free, vegani, e vegetariani!!

Anche con la pandemia alle spalle, continuiamo il nostro servizio, compatibilmente con la mole di lavoro e la consistenza degli ordini inviati portando sulla tua tavola i nostri piatti e le nostre pizze comprendendo tutto il menù. Il motto rimane " tu apparecchia la tavola, al resto pensiamo noi"
e....buon appetito

Lavoriamo con farine tipo 1 e integrale, facciamo in  modo che il nostro impasto non entri in forno prima delle 24 ore di maturazione
con queste tempistiche gli impasti hanno subito completamente la trasformazione di amidi in zuccheri e con la successiva maturazione diminuiscono
notevolmente gli zuccheri presenti. Tale fattore evita l'impennata della glicemia dopo il pasto, diventando un prodotto particolarmente adatto ai diabetici
La quantità di glutine presente nella farina con una maturazione lunga viene degradata dai lieviti e diminuisce notevolmente non sensibilizzando chi pur
non essendo celiaco potrebbe sensibilizzarsi a tale problema.
L'utilizzo di farine poco raffinate mantiene l'apporto nutrizionale ottimale della dieta mediterranea non provocando permeabilità dell'intestino e favorendo la sua motilità.
Il nostro impasto quindi non causa gonfiore e non provoca sete durante la digestione.
Il forno gestito con temperature intermedie e non esasperate porta in cottura la pizza in tre minuti invece di 50 secondi di un forno a legna, favorendo la completa cottura interna, rimanendo croccante per lunghi periodi.
L'utilizzo di olio extravergine di oliva conferisce profumi complessi, conduce il calore all'interno favorendone la cottura, dona al cornicione un colore dorato.
L'impasto risulta croccante fuori e alveolato e morbido all'interno.
...."provare per credere"!!!!

Pesce fresco ogni giorno

Arrivi giornalieri ci consentono di avere un prodotto sempre adeguato alle aspettative del cliente.
La nostra filosofia è quella di rispettare ed esaltare il prodotto originale, preferendo cotture soft come il vapore e la bassa temperatura. Eseguiamo preparazioni semplici dove il numero di ingredienti è limitato ad un massimo di 3, utilizziamo di poche spezie preferendo le erbe aromatiche. Il pomodoro nei primi piatti accompagna e non sovrasta. La patata poco aggressiva nel suo gusto accompagna bene ed esalta un polpo cotto da solo senza acqua.
Il crudo che abbiamo solo su ordinazione per garantire una freschezza assoluta.
Il fritto cotto in friggitrici professionali che garantiscono un prodotto croccante ma integro dei suoi gusti e profumi.
L'abbinamento con prodotti di stagione come Carciofi, Asparagi, Porcini, raccontano storie di cultura e "terroire" emozionanti.
Spigole di medie pezzature 800/1000 provengono da allevamenti certificati situati in mare aperto dove i controlli delle acque e dell'alimentazione permettono di ottenere un prodotto molto simile al pescato anche come caratteristiche nutrizionali.
Preferiamo sempre prodotti nazionali, cozze di Olbia, Taranto, Chioggia, Viareggio...... decantate in vasche  controllate a livello sanitario prima di essere immesse sul mercato.