Si usa dire "sei una pizza" quando qualcuno è "pesante" vero?
Niente di più SBAGLIATO.
La pizza, se fatta come si deve è un piatto leggero e digeribilissimo.
Il segreto sta nella lunga lievitazione naturale, o più "tecnicamente" nella "reazione di Maillard".
Infatti, maggiore è il tempo che si aspetta per la cottura, maggiore sarà al suo interno la presenza di aminoacidi e glucosio permettendo agli enzimi già presenti di iniziare la scomposizione di questi elementi.
Infatti per una buona "maturazione" dell'impasto occorrono minimo 24/36 ore a lenta lievitazione (ideale in frigo a 2/4 gradi).
... e noi lo sappiamo e lo facciamo!
INGREDIENTI
Sarà anche banale, ma quasi sempre il totale è dato dalla somma degli addendi.
Una pizza ha MOLTI addendi o ingredienti che dir si voglia. Il risparmio in questi casi non paga.
Un esempio? Abbiamo messo a punto e realizzato un semilavorato per l'impasto composto da un mix di più di 10 farine (fornitore: Molino Moras di Trivignano Udinese). Tutte farine di primissima qualità e molto forti che devono necessariamente disporre di tempi di maturazione relativamente lunghi (min 72h - max 192h).
Noi insegnamo da anni come stendere l'impasto della pizza alle future generazioni di pizzaioli.
COTTURA
Non bruciata, non cruda... semplicemente ben cotta.
Questo risultato, che tecnicamente può apparire banale, &grave comunque complicato da ottenere e lo si può raggiungere solo attraverso la passione che mettiamo nel servire i nostri Clienti che fa si che il nostro controllo delle temperature di cottura, della disposizione nel forno, e dei tempi di cottura sia meticoloso PER OGNI SINGOLA PIZZA.
Altrimenti che senso avrebbe aver speso così tanto denaro e fatica per rovinare tutto alla fine del percorso?
CHIAMATECI E PRENOTATE ADESSO LA VOSTRA PIZZA.
e vi promettiamo che non sarà.... "una pizza".
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